Zutaten
1/4l + 5 EL Milch
2 Würfel (je 42g) Hefe
1 kg Mehl
500 g Rosinen
4 EL Rum
200 g Mandelkerne (ohne Haut)
150 g Zitronat
50 g Orangeat
200 g + 100 g + 100 g Zucker
3 TL Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
1/2 Fläschchen Backöl Bittermandel
500 g weiche + 250 g Butter
75 g Puderzucker
Backpapier
In 1/4 l lauwarmer Milch die Hefe auflösen. 1 kg Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 30 min gehen lassen.
Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Rum beträufeln. 5 EL Milch erwärmen, Mandeln grob hacken und in die warme Milch geben. Beides beiseite stellen.
Zitronat und Orangeat fein hacken. Mit Mandeln samt Milch, 200 g Zucker, Salz, Zitronenschale, Bittermandel und 500 g Butter in Flöckchen zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Rosinen unterkneten. An warmem Ort zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, halbieren und zu 2 ovalen Laiben formen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und längs einschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175, Umluft 150, Gas siehe Hersteller) ca. 1 Stunde backen.
250 g Butter schmelzen. Stollen sofort mit ca. 1/3 der Butter bestreichen und mit 100 g Zucker bestreuen. Vorgang mit ca 1/3 der Butter und weiteren 100 g Zucker wiederholen. Rest Butter darauf streichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen. Vor dem Verzehr gut verpackt mindestens 2 Wochen kühl und trocken durchziehen lassen.